Cum degustam vinul?

1.Analiza senzoriala a vinului

La vinurile albe seci sau cu rest de zahar,trebuie sa apreciem:

-culoare alb-verzuie,cu limpiditate stralucitoare,sclipitoare,semn al tineretii.Cu cat timpul trece,sau cu cat concentratia in zaharuri creste,culoarea se inchide devenind alb-galbuie cu nuante spre auriu;
-aroma trebuie sa fie florala,intensa,parfum suav si persistent care sa confirme tipicitatea soiului si a podgoriei;
-gustativ,vinurile tinere surprind printr-o aciditate de crud,de proaspat,de primenit,care incita glandele salivare;cu cat inainteaza in varsta sunt mai satioase si surprind printr-o onctuozitate,o catifelare care invaluie intreaga cavitate bucala;
-postdegustare,prin expiratia retronazala se va desavarsi analiza senzoriala,perceptia trebuind sa fie prelunga si complexa,revigoranta si care sa ofere bucuria (re)descoperirii caracterului de soi al vinului.


2.Analiza olfactiva a vinului

Pentru a putea aprecia mirosul vinurilor,se impune rotirea paharului cu vin umplut cca.1/4 din volum,miscare necesara pentru obtinerea unei pelicule pe toata suprafata interioara a acestuia.Se pun astfel in libertate atat aromele specifice soiului de vin,stadiul de evolutie in timp,vasului de maturare,ale varstei si "buchetului de invechit" sau celui de "sticla",dar si eventualele defecte/imperfectiuni.Perceptia corecta se realizeaza prin 2-3 inspiratii profunde,efectuate cu scopul transmiterii fluxului de aer in partea superioara a piramidei nazale unde se afla localizati receptorii analizatorului olfactiv.
Analiza senzatiilor olfactive se realizeaza la nivelul scoartei cerebrale,unde fiecare individ,in functie de propriul "bagaj" de mirosuri,isi are propriile reprezentari.

Astfel,la vinurile albe proaspete trebuie sa gasim arome florale de exemplu:

-de flori de camp pt Sauvignon Blanc
-de fan proaspat cosit pt Chardonnay
-de flori de vita de vie pt Feteasca Alba

La vinurile rosii parfumurile ne vor trimite in general spre fructele de padure de exemplu:

-zmeura pt Merlot
-un amestec de arome de afine,mure,coacaze pt Cabernet Sauvignon
-prune uscate dar neafumate pt Feteasca Neagra

In cazul vinurilor maturate,aroma initiala de soi usor estompata este completata de buchetul de invechit la vas/sticla,la care gasim:

-note de ananas,tei,nuc pt vinurile albe
-de vanilie,cuisoare,stejar pt vinurile rosii

Daca suntem deranjati sau chiar agresati de mirosuri nespecifice vinului analizat,atunci trebuie sa ne gandim la potentialele defecte:

-de otetire in cazul bacteriei acetice
-de muraturi in cazul degradarilor dioxidului de sulf
-de rasuflat pt vinurile oxidate

Trebuiesc memorate toate aceste senzatii,care impreuna cu aroma pe care o simtim cand dupa inghitirea vinului,expiram aerul pe nas,ne completam intreaga paleta aromatica si cand defapt descoperim buchetul vinului.


3.Analiza gustativa a vinului

Dupa ce am retinut in memoria olfactiva caracterul de soi al vinului,preluam in cavitatea bucala o cantitate suficienta de vin,capabila sa impresioneze intreaga suprafata a mucoasei linguale,precum si valul palatin.Mentinerea si balansarea vinului cateva secunde,va determina o usoara incalzire a acestuia,conditie favorizanta perceptiilor de dulce-in varful limbii,sarat-sublingual,acru-pe laterale si amar-la baza limbii.Pentru accentuarea senzatiilor,dar si pentru stimularea degajarii aromelor din vin,se poate face si o usoara aspiratie a aerului.Dupa 4-6 secunde de analiza vinul trebuie inghitit,dupa care imediat,cu gura inchisa se face o expiratie pe nas(retronazala).Vom aprecia odata in plus aroma de soi,concomitent cu proaspata memorie a gustului,ocazie cu care descoperim asa numita senzatie de postdegustare,insotita de "ecoul"/"lungimea" vinului,masurabile in secunde(de la 2-3 pentru un vin "scurt",pana la 12-14 pentru un vin "amplu,"generos").