Vinul alb-tehnologia de productie

Vinurile albe cu un mare dinamism senzorial sunt: fructuoase,sprintare,cu aroma de soi alaturi de aroma de fermentatie.Pt a le obtine astfel trebuiesc urmariti pasii urmatori:

-strugurii se culeg de pe ciorchini,se zdrobesc,rezultand mustuiala/mustul.PASTRAREA CIORCHINILOR IN MUST TRANSMITE AMAREALA.
-Mustuiala se limpezeste prin racire,sau prin sulfitare.Mentinerea burbei(suspensiile din must) transmite gusturi si mirosuri straine de soi.Se poate efectua decantarea prin refrigerare la 4-8 C sau tratament cu solutie de dioxid de sulf in concentratie de 5% si in cantitate de 50 mg/litru.Limpezirea se mai poate face si prin centrifugare sau cu ajutorul filtrelor.Se obtine in final un must curat,sanatos,pregatit pt insamantarea cu drojdii selectionate si enzime in vederea pornirii in fermentatie,premise care dau certitudinea obtinerii unui vin de inalta calitate(enzimele si drojdiile selectionate vor activa aromele).
-Fermentatia alcoolica are loc pana cand drojdiile sunt inhibate de alcoolul etilic acumulat,respectiv pana la 12-13% volum alcool(din 17 g zaharuri rezulta 1 grad alcool),obtinandu-se vinuri seci.
Musturile cu concentratie mare de zaharuri se vor opri din fermentatie chiar daca mai exista zaharuri in compozitie,obtinandu-se astfel vinuri demiseci,demidulci sau dulci.
Ex:dintr-un must cu 240 g zaharuri/litru se obtine un vin dulce cu 12 grade alcool si 36 g zaharuri/litru.