Cand auzim de enzime nu trebuie sa ne gandim ca se introduc "chimicale" in vin.Enzimele sunt substante naturale,de natura proteica,produse de celulele vii si au rolul de a accelera diferite reactii biochimice in timpul fermentatiei mustului.
Este obligatorie folosirea lor pt obtinerea vinurilor moderne,deoarece ajuta fundamental la punerea in valoare a componentei aromatice a vinurilor.
Daca ne imaginam ca aromele dintr-un must sunt captive in mici sfere acoperite cu o pelicula protectoare,tocmai enzimele sunt cele care pot distruge pelicula si pun in libertate aroma specifica fiecarui soi.Vinurile tinere,florale,aromate/semiaromate,cu mare dinamism olfactiv,sunt tributare acestor biocatalizatori,care bine studiati si corect administrati,contribuie semnificativ la bogata paleta senzoriala a vinurilor.
Abonați-vă la:
Postare comentarii (Atom)
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu